Nos productions et la Cave à vins: Agriturismo près de Firenze en Toscana, San casciano in val di pesa
Nos productions et la Cave à vins
Les vignobles occupent environ 50 hectares situés entre 250 à 300 m d'altitude : la majorité des vignobles sont des Sangiovese ; cependant il y a aussi un petit pourcentage de cépages étrangers comme le Merlot, la Syrah et le Cabernet-Sauvignon.
Les agriculteurs utilisent des techniques de culture et d'œnologie avancées, mais respectent également les pratiques de cave traditionnelles de la Toscane.
Le vignoble a été récemment mis à jour selon de nouveaux critères de qualité : des clones sélectionnés ont été plantés, la densité de plantation a augmenté et le rendement par pied a été réduit. Ces changements ont été faits pour augmenter la qualité du vin.
Nous possédons deux anciennes caves construites vraisemblablement vers l'an 1000 après JC, avec des pierres prélevées dans la campagne environnante. Ces caves sont utilisées dans l'élevage du vin, un processus qui se fait en fûts de chêne français de 35 hectolitres chacun, pour un total de 600 hectolitres.
La cave supplémentaire est également utilisée pour la vinification. Cependant, il est plus récent et abrite 24 cuves en ciment d'une capacité totale de 5 000 hectolitres. Après les vendanges manuelles, la vinification est en rouge avec de longues macérations. Ce processus est suivi de la préparation des masses et du transfert du vin dans les fûts de bois où se déroule l'élevage. La production peut totaliser jusqu'à 260 000 bouteilles, soit environ 2 000 hectolitres.
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