Recettes traditionnelles de Noël

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Chaque année, à Noël, les familles se réunissent dans un moment de joie. Beaucoup attendent la période de Noël pour se consacrer à leurs proches, pour se déconnecter du quotidien et de ceux qui le font pour savourer des recettes de Noël.

Malgré le froid, les maisons s'illuminent avec des cheminées allumées et l'environnement plein de lumière et de chaleur. En Italie, Noël est très ressenti notamment pour le fameux "déjeuner de Noël". Vous pouvez choisir de le dépenser à la maison ou au restaurant, mais dans tous les cas, l'engagement de ceux qui sont aux fourneaux sera toujours au maximum. Vous ne pouvez pas gâcher un repas de Noël!!

Recettes traditionnelles de Noël

En Italie, les recettes de Noël ont toujours été liées à la tradition et cela signifie que tout ce qui est mis sur la table est le résultat d'une longue tradition pour le choix des ingrédients et leur préparation.

Chaque région d'Italie garde ses propres recettes et les garde jalousement. Dans les grandes villes, comme dans les villages et les vallées, la proposition de douceurs typiques est vraiment variée. Maintenant, vous verrez 10 desserts que vous trouverez sûrement sur une table dressée pendant les vacances de Noël italiennes.

Panettone, le roi incontesté de Milan et de Lombardie, fait avec une pâte levée à base de farine, eau, levure mère, œufs, beurre, fruits confits, zeste de cédrat et d'orange et raisins secs. Mais pourquoi ça s'appelle ça ?

Son nom dérive de "Pan de Toni", s'inspirant de son inventeur Toni, un garçon d'arrière-cuisine qui a servi à la Cour de Ludovico il Moro. Selon la légende, le dessert serait né au XVe siècle à la suite d'un accident de cuisine : le dessert du banquet, brûlé par le chef cuisinier des Sforza.

C'est Toni qui a tout sauvé et créé ce que nous connaissons tous aujourd'hui comme le symbole de Noël avec des restes de levure mère mélangés à de la farine, des œufs, du sucre, du cèdre et des raisins secs.

Le pandore de Vérone a des origines très anciennes. Il fut immédiatement considéré comme une variante du "Nadalin", un dessert typiquement vénitien du XIXe siècle. Cependant, sa naissance a une date précise : le 14 octobre 1894, date à laquelle Domenico Melegatti dépose le brevet officiel de ce dessert très doux et parfumé, considéré encore aujourd'hui comme un symbole intemporel de Noël.

Son nom, en revanche, remonte à l'époque de la République de Venise, lorsqu'un dessert typique appelé "Pan de oro" était proposé.

Après les deux rois de Noël, on retrouve le Tronchetto di Natale typique du Piémont. En effet, il contient du beurre, du mascarpone, des œufs, de la crème de marrons, de la crème et du chocolat, autant d'ingrédients qui le rendent riche et irrésistible.

Son trou rappelle la souche d'un arbre à brûler dans la cheminée, lors de la nuit de fête.

Dans le centre de l'Italie, les régions affichent des friandises de Noël comme Certosino (ou Pan Speziale) à Bologne.

Le dessert est composé de farine, amandes, pignons, miel, fruits confits, confiture de coing ou moutarde, cacao et chocolat.

Le tout est ensuite agrémenté de fruits confits, noix, amandes et badigeonné de miel tiède. L'affinage est une phase fondamentale pour la réussite de ce dessert : pour que le Certosino soit vraiment bon, il faut en effet qu'il repose au moins 10 ou 20 jours.

En Toscane , Panforte di Siena est incontournable. Il était possible de le trouver à Sienne dès 1200, lorsque des colons et des serviteurs apportèrent ce pain moelleux en hommage aux religieuses du couvent de Monte Celso.

Aujourd'hui, la pâte à panforte est préparée avec des amandes, des fruits confits, des épices mélangées telles que de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, du gingembre - le tout lié avec un délicieux sirop de miel et de sucre - et cuite au four.

A Rome et dans le Latium , en revanche, un autre dessert, typique de Noël, est célèbre: c'est le pangiallo romain.

Il remonte à la Rome impériale, où il servait à le préparer lors du solstice d'hiver, de bon augure pour le retour aux longues journées. Le nom dérive du glaçage qui le recouvre. La garniture, quant à elle, est composée de farine, de noix, d'amandes, de noisettes, de pignons, de figues sèches, de miel, de cacao amer et d'écorces d'orange, auxquelles on ajoute aussi souvent de la ricotta.

En descendant dans le sud de l'Italie, vous découvrirez les recettes des desserts les plus célèbres, également célèbres dans le reste du beau pays.

Les struffoli de Naples ont été les premiers à préparer les tables grecques. Cela a toujours été un dessert de mauvaise origine et jusqu'à récemment, ils étaient préparés dans les couvents et offerts aux nécessiteux directement par les religieuses.

Dans les Pouilles , dans le talon de notre botte, cartellate sont les protagonistes. Couronnes de pâtes aromatisées, frites et recouvertes de miel.

La tradition veut que la pâte, lors de la cuisson, prenne la forme des bandes de l'Enfant Jésus. Leur histoire est très ancienne, même certains la font commencer vers le VIe siècle av.

En Calabre , toute l'année est parsemée de figues et pour Noël, bien sûr, ils ne pouvaient pas le manquer.

Les fichi chini (figues farcies) sont farcies de fruits secs, de chocolat et de fruits confits. La curiosité réside justement dans la façon dont ils sont servis : superposés quatre par quatre pour former une croix.

Enfin, la Sicile , adoucit les fêtes de Noël avec la cubaita , nougat typique de la ville de Modica.

Une recette qui vient du Moyen-Orient à base de miel, de sésame, d'amandes et d'écorces d'orange et de citron. L'astuce réside dans la cuisine, c'est-à-dire qu'il faut faire attention à ne pas brûler le miel ou les amandes.

L'Italie a toujours été un phare dans la gastronomie mondiale et certainement personne ne s'est jamais trompé à ce sujet. Venez découvrir ce que nous offrons d'autre! Au moins une de ces spécialités mérite un beau week-end de Noël, qu'en pensez-vous ? En savoir plus en ligne !