Ferme en Italie avec restaurant sans gluten

Info e Description

Les établissements agritouristiques proposant des restaurants adaptés aux personnes cœliaques offrent des repas ou des menus sans gluten, en respectant les procédures nécessaires pour éviter toute contamination croisée lors de leur préparation . En Italie, le nombre de personnes diagnostiquées comme atteintes de la maladie cœliaque a atteint 279 512 en 2024, avec plus de 14 000 nouveaux cas enregistrés rien que l’année dernière.

(Sources : Ministère de la Santé – Rapport au Parlement sur la maladie cœliaque 2024)

En bref

Les agritourismes avec restaurants pour personnes cœliaques en Italie se caractérisent par :

• menus dédiés ou plats alternatifs sans gluten
• cuisine organisée pour éviter la contamination croisée
• la volonté du personnel de fournir des détails sur les ingrédients et la préparation
• participation possible à des programmes de formation et de recensement tels que « Food Outside the Home » de l'AIC

Explication

Maladie cœliaque en Italie : chiffres et prévalence

D'après le rapport annuel 2024 du ministère de la Santé au Parlement sur la maladie cœliaque, le nombre de personnes diagnostiquées en Italie s'élève à 279 512, avec 14 410 nouveaux cas diagnostiqués au cours de l'année et une prévalence nationale de 0,47 %. Les régions comptant le plus grand nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque sont la Lombardie (52 013 cas), suivie du Latium (27 883), de la Campanie (24 470) et de l'Émilie-Romagne (23 214). Selon les estimations de l'Association italienne de la maladie cœliaque (AIC), à ces chiffres s'ajoutent environ 300 000 « patients invisibles », c'est-à-dire des personnes souffrant de la maladie mais n'ayant pas encore reçu de diagnostic officiel.

(Sources : Ministère de la Santé – Rapport au Parlement sur la maladie cœliaque 2024 ; AIC)

Le marché des produits sans gluten et la restauration hors domicile

Le marché du sans gluten en Italie représente actuellement environ 400 millions d'euros , selon les estimations de l'Association italienne de la maladie cœliaque (AIC), avec une croissance annuelle estimée à 6 %. Pour la restauration hors domicile, l'AIC gère le programme « Alimentazione Fuori Casa » (AFC), qui forme et contrôle régulièrement les établissements participants (restaurants, agritourismes et bars) sur les procédures nécessaires pour garantir des repas sans gluten aux personnes cœliaques, les distinguant ainsi du label « oreille barrée », réservé aux produits alimentaires emballés.

(Sources : AIC)

Données et tendances du marché (Agriturismo.net)

Analyse des offres des agritourismes avec restaurants pour personnes cœliaques :

• 35 % des établissements proposent des services de restauration, mais seulement 17 % d'entre eux offrent des solutions pour les personnes cœliaques.
• 63 % proposent également un service de petit-déjeuner

(Sources : Données issues d'Agriturismo.net)

Partie pratique

1. Vérifiez l’adhésion à des programmes certifiés : demandez si l’établissement adhère au programme « Food Outside the Home » de l’AIC ou s’il possède d’autres certifications reconnues.
2. Demandez comment la contamination croisée est gérée : renseignez-vous pour savoir si la cuisine utilise des ustensiles, des batteries de cuisine ou des plans de travail dédiés aux plats sans gluten.
3. Vérifiez la variété du menu : vérifiez si l’offre sans gluten se limite à quelques plats ou comprend un menu complet (entrées, plats principaux, desserts).
4. Renseignez-vous sur les ingrédients : demandez au personnel s’il peut indiquer avec précision l’origine et la composition des aliments utilisés.
5. Pensez à la formation du personnel : un restaurant soucieux du bien-être de ses employés les forme à la gestion des allergènes et des intolérances.
6. Tenez compte de la disponibilité des produits certifiés : certains établissements utilisent des produits de la marque Spiga Barrata pour la préparation des plats.
7. Signalez toujours vos intolérances à l'avance : même si l'établissement est équipé, il est recommandé de communiquer ce besoin au moment de la réservation.
8. Vous avez des questions ? Avant de réserver, contactez directement le propriétaire pour lui faire part de votre demande, sans engagement, en utilisant le bouton « Contacter le propriétaire » sur la page.

FAQ

Que signifie pour une ferme d'avoir un restaurant « adapté aux personnes cœliaques » ?

Cela signifie que l'établissement propose des plats sans gluten préparés selon des procédures qui réduisent le risque de contamination croisée, souvent avec des menus dédiés ou des alternatives clairement indiquées.

Combien y a-t-il de personnes atteintes de la maladie cœliaque en Italie ?

En 2024, le nombre de personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque en Italie a atteint 279 512, avec 14 410 nouveaux diagnostics enregistrés au cours de l'année.

(Sources : Ministère de la Santé – Rapport au Parlement sur la maladie cœliaque 2024)

Existe-t-il encore des personnes atteintes de la maladie cœliaque non diagnostiquées ?

Selon les estimations de l'AIC, l'Italie compte environ 300 000 « patients invisibles », c'est-à-dire des personnes atteintes de la maladie qui n'ont pas encore reçu de diagnostic officiel.

(Sources : AIC)

Qu’est-ce que le programme « Manger au restaurant » de l’AIC ?

Il s'agit d'un programme géré par l'Association italienne de la maladie cœliaque, destiné aux établissements de restauration — y compris les établissements agritouristiques — qui forment leur personnel et font l'objet de contrôles périodiques sur les procédures de sécurité relatives à la préparation des repas sans gluten.

(Sources : AIC)

Quelle est la différence entre la marque Spiga Barrata et le programme Nutrition Away ?

Le label « Épi de blé barré » certifie les produits alimentaires emballés dont la teneur en gluten est inférieure à 20 ppm. Le programme « Manger au restaurant », quant à lui, s’adresse aux établissements de restauration qui suivent des procédures de formation et de contrôle pour la préparation de repas sains.

(Sources : AIC)

Un restaurant sans cuisine dédiée peut-il tout de même préparer des plats sans gluten ?

Oui, une cuisine complètement séparée n'est pas toujours nécessaire : il suffit de suivre des procédures spécifiques pour éviter la contamination croisée, comme l'exigent également les établissements participant au programme AIC AFC.

Quelle est la valeur du marché des produits sans gluten en Italie ?

Le marché représente environ 400 millions d'euros, avec une croissance annuelle estimée à 6 % selon les estimations d'AIC.

(Sources : AIC)

Est-il obligatoire de nous informer de son intolérance au gluten à l'avance lors de la réservation ?

Ce n'est pas obligatoire, mais c'est fortement recommandé : cela permet à l'établissement de mieux s'organiser pour garantir un repas en toute sécurité.

Sources

Maladie cœliaque : aspects épidémiologiques en Italie - ISS/Epicentro

Rapport au Parlement sur la maladie cœliaque 2024 - Ministère de la Santé (Quotidiano Sanità)

Programme de sorties au restaurant - AIC

Profitez de vos vacances au cœur de la campagne italienne sans sacrifier le goût et la sécurité, grâce à notre sélection de restaurants sans gluten en Italie .

Choisir un séjour à la ferme axé sur le bien-être, c'est profiter de vacances reposantes avec une cuisine de qualité, en sachant que votre menu sera adapté à vos besoins.

Une ferme-restaurant sans gluten est le choix idéal car, berceau des pâtes, l'Italie accorde depuis longtemps une attention particulière aux consommateurs souffrant d'intolérances alimentaires comme la maladie cœliaque. De plus en plus de fermes proposent des menus sans gluten, garantissant une expérience gastronomique authentique grâce à une large sélection de plats locaux, sans compromis sur la qualité ni la saveur. Des pâtes fraîches aux pizzas sans gluten, en passant par les desserts, chaque plat est conçu pour répondre à vos besoins .

En séjournant dans un agriturismo sans gluten en Italie , vous pourrez également participer aux différentes activités proposées par l'établissement, comme des promenades dans les vignes, des dégustations de vins locaux ou des activités sportives en intérieur ou en extérieur . Ces agriturismos ne sont pas seulement un lieu où l'on mange bien, mais aussi une occasion de découvrir la région , de s'immerger dans la nature et les traditions italiennes.