Activités et produits agricoles: Appartamenti in Agriturismo près de Perugia en Umbria, Corciano

Nos vignobles et nos vins

Les fermes sont entourées par plus de 8 hectares de nos propres vignobles, tous faisant partie du DOC Colli del Trasimeno et incluant les variétés Sangiovese, Merlot et Cabernet Sauvignon. L'altitude de 350/400 mètres, l'exposition au sud et les conditions climatiques optimales font que nos vignes sont parfaites pour la production de vins rouges adaptés au vieillissement qui vont bien avec la cuisine traditionnelle de notre région. Notre entreprise s'est fixé comme objectif la production de vin de haute qualité, utilisant les dernières technologies, tout en respectant strictement les traditions. Après une sélection manuelle soigneuse des raisins, provenant exclusivement de nos vignes, nous procédons à la vinification dans des fermenteurs en acier inoxydable de 100 hectolitres. Ensuite, après une macération prolongée sur les peaux, une lente maturation se fait dans des barriques de chêne de 225 litres. en raffinant dans la bouteille pendant au moins 12 mois.

Nos oliveraies et notre huile d'olive extra-vierge

Notre entreprise possède plus de 12 hectares d'oliveraies pour un total de plus de 1600 plantes, dont plusieurs sont séculaires, tous appartenant aux cultivars typiques de la région des Colli del Trasimeno, tels que Leccino, Muraiolo, Frantoio et Dolce Agogia (le noms de nos appartements). Nos oliveraies sont strictement biologiques, sans utilisation d'herbicides ou de pesticides, et la récolte, qui commence dès les premières semaines d'octobre, pour récolter un fruit avec une plus grande concentration de polyphénols, est toujours faite manuellement en respectant les traditions et en préservant les plantes séculaires. À l'arrivée à l'usine, les olives sont stockées dans des caisses de 20 kg et dans les 12 heures, le processus de traitement commence; ils sont ensuite défoliés, lavés et envoyés à l'huilerie. Après environ 30 minutes, la phase d'extraction réelle commence; la pâte est poussée à travers une pompe dans le "Decanter", qui sépare la partie solide, le noyau, la pulpe séchée et les pelures de la partie liquide, c'est-à-dire de l'eau et de l'huile, appelée "Mosto". Le pressage a lieu à travers un système de disques en acier qui broient les olives pour en faire une pâte très fine; les pâtes vont dans un bac de récupération thermique, où le pétrissage commence. Le pétrissage est le processus de déplacement continu de la pâte, de manière à favoriser la séparation de la partie huileuse de la partie solide et à amener les pâtes à atteindre la température ambiante de 27 ° C. Le "Mosto" est ensuite traité, avec une méthode de séparation et une centrifugation ultérieure pour garantir l'élimination de toutes les impuretés. L'huile ainsi obtenue, apparemment ambrée, est en fait une «huile noble» qui a pour caractéristiques particulières: l'opacité, la couleur verte des feuilles avec des reflets dorés et des nuances persistantes et son goût incomparable, fin et délicatement fruité. Cette huile est ensuite stockée dans des cuves étanches en acier inoxydable et au bon moment embouteillée dans les emballages habituels que nous vous apportons directement, nos clients sur vos tables partout dans le monde.

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