Notre fromagerie: Agriturismo près de Pisa en Toscana, Volterra
Notre fromagerie
Le travail avec la fromagerie a débuté en 1990 et suit les normes imposées par la CEE. Nous gardons et développons les traditions des goûts typiques de l'élevage ovin en Toscane et nous ne travaillons que le lait des brebis présentes à la ferme.
Nous produisons également du fromage pecorino composé de lait cru, non traité thermiquement, comme dans la tradition millénaire de la fabrication du fromage##%%##nbsp;: ce sont des types de fromage difficiles à travailler, désormais rares à trouver, mais avec un goût incomparable, synthèse de rigueur technologique et connaissances anciennes.
Vous pourrez choisir entre une large gamme de fromages différents : le goût frais et délicat du Pecorino degli Sposi ; le Rosso Volterrano, affiné 2 mois, parfumé et intense, traité en surface 2 mois avec du concentré de tomate et de l'huile d'olive ; ou encore le caractéristique Balze Volterrane, au lait cru, élevé en fûts de chêne et sous la cendre des oliviers, fin et vif, excellent avec un vin liquoreux ; puis le Maschio, 180 jours en grotte, délicat et pointu ; aussi le somptueux Cacio del Monsignore, fait de lait cru, un an sous blé dans un tonneau, à manger avec un grand vin rouge toscan. Et puis Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini….
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