Notre fromagerie: Agriturismo près de Pisa en Toscana, Volterra

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Notre fromagerie

L'activité fabrication du fromage a commencé en 1990. La production est artisanale, le maintien et le développement de la tradition des saveurs typiques de l'agriculture toscane. Nous travaillons le lait de nos brebis, en stricte conformité avec les périodes de "sécher". Pour cette raison, certains de nos fromages ne sont pas toujours disponibles. Nous produisons également Pecorini fabriqué à partir de lait cru, non traité thermiquement, comme dans la vieille tradition du pastoralisme: caci difficile à travailler, maintenant rares au goût, mais avec un goût unique, merveilleuse synthèse de la rigueur technologique et la connaissance ancienne

.

Vous pouvez choisir la fraîcheur, la saveur délicate de Pecorino degli Sposi, ou Volterrano Rouge, âgé de deux mois, parfumé et intense, surface traitée avec le concentré de tomates et de l'huile d'olive. Ou la caractéristique Balze Volterrane, le lait cru et de la présure d'artichaut sauvage, excellent avec passito. Pour arriver à Male Volterrano, affinage de 180 jours, délicat et épicé, et le somptueux Cacio del Monsignore, le lait cru par an sous Farro en barriques, pour compléter les grands vins rouges de Toscane. Et Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini ...

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